飲食店の間貸し完全ガイド｜メリットからリスク対策まで徹底解説【店舗オーナー向け】

飲食店の間貸しをお考えの店舗オーナーの方へ向けて、基本的な知識から具体的な運営方法まで詳しく解説します。

メリットやリスク対策、成功事例を交えながら確実な準備と運営のポイントをご紹介します。遊休時間の有効活用にぜひ参考にしてください。

＞＞飲食店の間貸しで得られるメリット
＞＞間貸しを始める前に確認すべき4つの事項
＞＞業態別・間貸し成功事例5選

飲食店の間貸しで得られるメリット

飲食店の間貸しには様々なメリットがあります。以下では、店舗オーナーが得られる具体的なメリットについて解説します。

遊休時間の収益化

飲食店の営業時間外や定休日を活用することで、新たな収益源を確保できます。

例えば、夜営業のバーであれば昼間の時間帯を、昼営業のカフェであれば夜の時間帯を間貸しすることで固定費の回収が可能となります。また、定休日を他業態の飲食店に貸し出すことで、店舗の稼働率を向上させることもできます。

固定費の削減効果

間貸しによる収入で、家賃や水道光熱費などの固定費を圧縮することができます。

賃料収入により月々の固定費負担が軽減されます。特に、光熱費などのユーティリティコストを借り手と分担することで経費の削減効果も期待できます。また、設備維持費の一部を間貸し収入でカバーすることも可能となります。

新規顧客の獲得機会

間借り店舗の利用客が自店舗の新規顧客となる可能性があります。

異なる業態の飲食店に間貸しすることで、これまでとは異なる客層との接点が生まれます。借り手店舗のファンが自店舗の営業時間帯にも来店するケースも多く見られます。また、相乗効果により顧客基盤の拡大につながっていきます。

店舗の話題性向上

複数の飲食店が同じ空間を共有することで、メディアや口コミでの注目度が高まります。

時間帯によって異なる飲食店が出店する珍しさは、SNSなどで話題を呼びやすい特徴があります。また、借り手店舗のファン層への認知度向上も期待できます。話題性の向上は、新規顧客の獲得にもつながっていきます。

飲食店の間貸しを始める前に確認すべき4つの事項

飲食店の間貸しを始める前に、以下の4つの重要事項を確認する必要があります。これらの確認を怠ると後々のトラブルの原因となる可能性があります。

1.物件オーナーとの契約確認

賃貸借契約書の内容を閲覧し、間貸しが可能か否かの確認が最初のステップとなります。

多くの賃貸借契約には、転貸に関する制限条項が含まれています。物件オーナーや管理会社との事前協議が必要となるケースがほとんどです。間貸しの許可を得られた場合でも、使用時間や業態に制限が設けられることがあるため詳細な条件確認が重要となります。

2.必要な許認可の確認

飲食店の間貸しには、保健所の営業許可など各種許認可が必要です。

新規に営業許可を取得する必要があるのか、既存の許可で対応できるのかを確認します。食品衛生責任者の設置や、消防法関連の届出なども必要となる場合があります。また、深夜営業や酒類提供を行う場合は追加の許可申請が必要となるケースもあるでしょう。

3.設備・什器の使用条件

店舗設備や調理器具の使用範囲と、その管理方法を明確にする必要があります。

共用する設備と専用で使用する設備を区分け、それぞれの使用条件を定めます。特に、高額な調理機器や冷蔵設備については、使用料や保守費用の負担方法も含めて取り決めが必要です。消耗品の補充や修理の責任範囲についても明確な基準を設けることが重要となります。

4.保険の適用範囲

既存の保険が間貸し時にも適用されるか、追加の保険が必要かを確認します。

火災保険や施設賠償責任保険の補償範囲を確認し、必要に応じて追加の保険加入を検討します。特に、食中毒や設備破損などのリスクに対する補償は重要です。双方の保険の適用範囲を明確にし、補償の隙間が生じないよう注意を払う必要があります。

飲食店の間貸し契約時の重要になるポイント

飲食店の間貸し契約では、以下の重要なポイントを明確に定めておく必要があります。トラブル防止のため書面での取り決めを推奨します。

賃料設定の考え方

賃料設定は、固定費の按分と売上歩合を組み合わせるのが一般的です。

例えば、光熱費などの変動費用は使用時間で按分し、家賃などの固定費は営業時間の割合で設定します。また、売上の10～15%程度を歩合として設定するケースも多く見られます。適切な賃料設定により、双方にとって持続可能な関係を構築できます。

営業時間の取り決め

営業時間の設定は、準備や片付けの時間も含めて明確に定めることが重要です。

仕込みや清掃の時間を含めた使用可能時間を具体的に明記します。また、繁忙期の営業時間延長についても事前に協議できる仕組みを設けておくと良いでしょう。時間帯による追加料金の設定なども、検討すべき項目となります。

原状回復の基準

契約終了時の原状回復について、具体的な基準を設定しておきます。

清掃の範囲や設備の状態、消耗品の補充など、返却時の条件を明確にします。通常使用による経年劣化と、故意または重過失による損傷の区別も重要です。写真や動画による記録を残すことも有効な手段となります。

契約解除の条件

契約解除の条件と手続きについて、双方の権利を保護する形で定めておきます。

解約予告の期間や、即時解約が可能となる重大な契約違反の定義を明確にします。また、保証金の返還条件や未払い賃料の清算方法についても、具体的な取り決めが必要となるでしょう。

飲食店の間貸しリスクにおける対策

飲食店の間貸しには様々なリスクが存在します。これらのリスクを理解し、適切な対策を講じることで安全な運営が可能となります。

衛生管理の責任範囲

食品衛生に関する責任範囲を明確にし、具体的な管理体制を構築することが重要です。

調理場や食材保管場所の清掃・消毒ルール、従業員の健康管理基準など、具体的なガイドラインを設定します。また、食品衛生責任者の配置や保健所への届出など、法的要件の遵守も確実に行う必要があります。日々の衛生管理チェックリストの作成と運用も効果的な対策となります。

設備破損時の対応

設備や備品の破損時の対応について、明確なルールを定めておくことが重要です。

修理費用の負担区分や、報告・連絡の手順を具体的に決めておきます。特に、高額な調理機器や空調設備については、保険の加入も検討すべきでしょう。定期的な設備点検を実施し、予防保全にも努めることが賢明な対策となります。

トラブル発生時の対処

予期せぬトラブルに備え、具体的な対応手順と責任の所在を明確にしておきます。

食中毒や火災など、重大事故発生時の初期対応と責任範囲を事前に定めておく必要があります。また、クレーム対応の窓口や補償の範囲についても、明確な取り決めが重要です。緊急連絡網の整備や定期的な研修実施も、リスク低減に効果的な施策となります。

風評被害の防止策

SNSなどでの情報拡散による風評被害を防ぐため、適切な情報管理と対応策を準備します。

間借り店舗のトラブルが自店舗の評判に影響を与えないよう、独立した店舗運営であることを明確に示す必要があります。また、顧客への適切な情報提供や、SNSモニタリングの実施も重要です。万が一の際の危機管理マニュアルの整備も、検討すべき対策となります。

業態別・間貸し成功事例5選

様々な業態での間貸し成功事例をご紹介します。それぞれの時間帯を活かした効果的な活用例として参考にしてください。

1.カフェの朝時間活用

午前中のみ営業のカフェが、夜間の時間帯を別業態に間貸しして成功した事例です。

例えば17時以降をバーやビストロに貸し出すことで、固定費の削減に成功しています。また、当社のマーダーミステリーイベントの会場としても活用され、新しい客層の開拓にもつながりました。朝のカフェと夜の飲食店という組み合わせは設備の相性も良く、人気のパターンとなっています。

2.バーの昼間活用

夜営業のバーが、昼間の時間帯を活用した成功例です。

11時から15時までをランチ営業の飲食店に貸し出すことで、収益性が向上しています。バーカウンターを活用したラーメン店や、テーブル席でのカフェ営業など、様々な業態との相性の良さが特徴です。夜と昼で全く異なる雰囲気を演出できる点も、集客のポイントとなっています。

3.定休日の有効活用

定休日に限定イベントや期間限定店舗として間貸しを行い、成功を収めた事例です。

週1回の定休日をポップアップストアや料理教室の会場として貸し出すことで、新たな収入源を確保しています。また、マーダーミステリーイベントの会場としても人気で、店舗の認知度向上にも貢献しています。定休日の有効活用により固定費の削減にも成功しています。

4.ランチタイムの活用

午後のみ営業の居酒屋が、ランチタイムを活用して収益を向上させた例です。

11時から14時までをカレー専門店に間貸しすることで、ランチ需要を取り込むことに成功しています。居酒屋の厨房設備を活用できる業態を選ぶことでスムーズな運営が実現できました。異なる客層の取り込みにより夜の集客にもプラスの効果が表れています。

5.深夜時間帯の活用

通常営業後の深夜時間帯を、別業態に貸し出して成功を収めた事例です。

23時以降をラーメン店に間貸しすることで新たな客層を開拓しています。深夜営業の許可を持つ店舗ならではの活用方法として注目を集めています。特に、繁華街の店舗では深夜の需要も高く、安定した収益源となっているケースが多く見られます。

飲食店の間貸しに関するよくある質問

飲食店オーナーの方々からよく寄せられる質問について具体的にお答えします。間貸しを始める際の参考にしてください。

飲食店の間貸しで「間借りでマーダー」を活用しよう！

飲食店の間貸しにおいて、新たな収益化手法として注目を集めているのが「間借りでマーダー」です。飲食店の遊休時間を活用し、マーダーミステリーゲームの会場として店舗を貸し出すサービスとなっています。

通常の飲食店営業とは異なる時間帯での活用が可能なため、既存の営業に影響を与えることなく安定した収益を確保できます。導入時は専門スタッフが会場設営から運営までサポートするため、店舗側の負担も最小限に抑えられる点も魅力です。

さらに、若年層を中心とした話題性も高く、平日の閑散期の新たな収益源としての活用が期待できます。ご参加を検討される場合は、公式サイト「間借りでマーダー」からお問合せください。